料理舖常有客人問，買了我們的活體帝王蟹(鱈場蟹)，自己回家卻又不知道怎麼料理？怎麼處理？蟹膏有哪些作法？這邊全部為您解答！

使用當天空運來台的帝王蟹，從機場立刻快送至店內。

辨別外觀

我們所使用的為鱈場蟹！即在鄂霍次克海的帝王蟹，但就算在鄂霍次克海域，帝王蟹種類也分很多種，所以在辨別方面請注意在蟹殼的下方有個倒三角的地方，需要有六顆凸點才是鱈場蟹。而像是智利帝王蟹，背上只找得到四個大凸點，腳上的刺又尖又長。

背面三角形的區域

三角形內需要有六顆凸點才是鱈場蟹。

 

如何拿取並確認新鮮度

由帝王蟹的屁股後方握住牠的大腿舉起來即可，驗明正身的同時也可以確認活體的生命力。
注意外觀是否蟹殼色澤光亮？
聞看看是否有腥臭味(活體一定不會有)。
看腹蓋是否潔白？開始變黑了就代表不新鮮。
輕按蟹殼蟹腳是否堅硬來判斷來蟹肉飽滿程度。

 

 

處理方法

 

幾種方便的料理方式

將拆解下來的蟹身或是關節，與雞高湯一同煮蔬菜火鍋。建議一開始清湯尚未涮肉片時先吃蟹肉及精華流入湯底的美味，吃完帝王蟹的部分最後再來加其他配料。

長腿部分建議可以用烤的，直接原味烤至斷生即可，味道上比烹煮來得更為鮮甜。

蟹殼保留著蟹膏，與攪拌好的2-3顆蛋淋在一起，進電鍋或是蒸籠以蒸煮約20-30分鐘，出鍋後撒上蔥花或喜愛調味即可享受美味。

 

以上為最簡單，最能吃到原味的帝王蟹處理方式，希望大家喜歡。

 

酒肉鮮食料理舖｜活體海鮮資訊

由於特殊的進口活體海鮮，有時間上跟班機的限制，所以無法非常準確的確認到貨日期。
但可以告訴我們您的需求跟預計取貨的時段，到台班機有新鮮的食材將前一天立刻通知。

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包裝方式｜活體海鮮以保麗龍含冰袋保鮮