針對不同的食材，當然有不同的料理方式，選用適合燒烤的食材，並搭配合宜的小技巧就可以使你的烤肉提升至另一個檔次！

烤肉器具選擇

• 一般來說是指用來放置木炭的容器，用磚頭堆成或是汽車輪框也都常有人用，可以依照烤肉的人數來選擇大小。 但選擇一款通風容易生火好清洗的爐具是較為推薦的，建議使用鑄鐵烤爐或是不銹鋼材質的烤肉架，以達到效率及燒烤上有效的溫度。
• 常見的烤肉架形式高腳型｜最普遍的形式，添入木炭即可直接開烤。高度約70-80cm，所以必須準備椅子才能輕鬆的烤肉。

1. 1. 桌上型｜適合人少的場合使用，但一般不會太大，適合朋友小聚，並小烤一些簡單食材，較不適合戰斧牛排及大型海鮮。
   2. 折疊式｜常露營或在外的朋友較喜歡體積小移動方便的類型，不佔空間不過有可能不好置放碳火，以及清洗上較為麻煩。
   3. 爐蓋式｜美式Barbecue(BBQ)常見的煙燻悶燒式，可以有更多烹飪的的樂趣，並且增添食物的風味，由於有蓋子可以使加熱效率提升，相當適合烤制大型食材。
   4. 拋棄式｜無須考慮上述形式的燒烤善後問題，但缺點是火力及尺寸無法做太多變化。

烤肉網的選擇

• 市面上平價燒烤網主要分價格較高的不銹鋼、便宜的鐵網，其實在燒烤上是沒有差，但不銹鋼的防銹蝕及耐用度較高，又可承載較重食材在上面，較為推薦。
• 依照烤網的大小也可決定用餐人數的多寡，以酒肉鮮食料理舖的代客烤肉經驗來說，越大的烤網可以讓食材的出餐順序達到更有效率的運用，讓客人的盤子永遠有東西能吃。
• 家庭使用建議

4-6人｜ 30 x 20 cm
6-10人｜ 40 x 30 cm
10-15人｜ 60 x 40 cm

加熱方式的選擇

• 熱源的選擇差異非常大，由於溫度影響了食物熟成的速度，加上某些加熱方式可以帶給食物特殊的氣味，所以挑選適合自己的媒介是非常重要的。
• 常見的加熱方式

1. 1. 炭火｜使食材保有炭香味，是大眾最喜歡的烤肉方式，不管日式燒烤或是油質豐富的食材，只要經過炭火烤製，香味跟氣氛即可拉滿檔。
   2. 瓦斯｜好處是可以簡易控制火力大小，但缺點就是沒有炭火直接的香味，不過便利性十足。
   3. 電｜多為在住家內部使用，不用擔心過多的煙，也不用擔心瓦斯的危險，如果沒有室外環境是不錯的選擇。
   4. 木柴｜酒肉鮮食料理舖即是使用特殊的龍眼木及荔枝木來烤大豬，尤其當豬的油脂滴落到高溫的柴火上時，發出的香氣更是不得了。
   5. 料理噴燈｜另外的加熱方式，針對較薄或是只想表面上色的食材使用。

簡易烤肉用具組

• 酒肉鮮食料理舖的精選烤組皆會贈送烤肉用具組。 讓您不用再特別準備用具，到現場即可開烤。
• 詳細請見精選烤組內容。